Prosciutto di Sauris je jednou z nejvýjimečnějších italských uzenin, která skrývá v sobě tradiční metody zpracování masa a unikátní chuťový profil. Tento lahodný výrobek pochází z malebného města Sauris v oblasti Friuli-Venezia Giulia, a jeho historie je tak bohatá jako úchvatné krajiny, v nichž se vyrábí. V tomto článku se podíváme na to, co dělá prosciutto di Sauris jedinečným a proč byste ho měli zařadit do své kuchyně.
Historie a tradice výroby
Historie prosciutta di Sauris sahá až do 18. století, kdy se místní obyvatelé začali věnovat uzení masa. Sauris, ležící v malebné horské oblasti Alp, má ideální podmínky pro výrobu uzenin díky čistému vzduchu a vhodnému klimatu. Tradiční receptury přežily generace a dodnes se používají s minimálními změnami, což je činí jedinečnými. Místní obyvatelé si často vyráběli uzeniny z masa z domácích prasat, čímž si zajistili zdroj potravy ve dnech, kdy byli odsouzeni k dlouhým zimním nocím.
Region původu
Sauris se nachází na západě regionu Friuli-Venezia Giulia, nedaleko hranic s Rakouskem, v srdci Dolomit. Tato oblast je známá svou nádhernou přírodou, bohatou kulturou a gastronomickými specialitami. Pro výrobu prosciutta di Sauris je klíčové, že se suroviny čerpají místně, a to jak maso, tak i koření, čímž se zachovává autenticita a úroveň kvality.
Použité maso a způsob zpracování
Prosciutto di Sauris je vyráběno především z kýty prasete, což je maso s bohatým aroma a texturou. Tradičně se používá maso prasat, která byla krmena převážně místními kvalitními krmivy. Po zpracování maso podléhá pečlivému výběru, aby bylo zajištěno, že se používají pouze nejlepší kusy.
Maso je naplněno kombinací soli a koření, které dodává výrobku jedinečnou chuť. Tradičně se do směsi přidává černý pepř, ale také se mohou použít i další byliny a koření, jako je rozmarýn nebo česnek. Následně se kýty nechávají po dobu několika týdnů marinovat, což pomáhá rozvinout chutě a aroma.
Techniky sušení, zrání a koření
Jednou z nejdůležitějších částí výroby prosciutta di Sauris je proces sušení a zrání. Po marinaci se maso zavěsí do speciálních pokojů, kde se využívá přírodní cirkulace vzduchu k pomalému sušení. Tento proces trvá několik měsíců, během nichž se maso stává pevným, ale stále si uchovává určitou šťavnatost.
Zrání trvá obvykle od 12 do 24 měsíců, ale nejkvalitnější kusy mohou zrát i déle. Během zrání dochází k chemickým změnám, které způsobují rozvoj chutí a aroma. V produkčním procesu se klade důraz na zachování tradičních technik a důkladnou péči o každou jednotlivou kýtu.
Chuťový profil
Chuť prosciutta di Sauris je jedinečná a vyvážená. Oproti jiným variantám prosciutta je málo slané, což umožňuje vyniknout přirozené chuti masa. Aroma je bohaté a přírodní, s jemnými tóny kořící. Textura je křehká, ale zároveň dostatečně pevná, aby vydržela na plátky. Slanost je zde méně výrazná než u jiných italských prosciutt, což činí prosciutto di Sauris výjimečným zážitkem pro všechny milovníky delikátních chutí.
Použití v kuchyni
Prosciutto di Sauris je univerzální surovina, která se skvěle hodí k širokému spektru pokrmů. Můžete ho servírovat samotné jako předkrm, doplněné o čerstvé pečivo nebo sýr. Vynikající je i jako součást salátů, těstovin nebo sendvičů. Někteří kuchaři ho dokonce používají jako přísadu do omáček nebo na pizzu, čímž dodávají pokrmům zvláštní hloubku a charakter.
Doporučené párování
K pročištění chuti a vylepšení celkového gastronomického zážitku doporučujeme párovat prosciutto di Sauris s kvalitním bílým vínem, jako je Friulano nebo Sauvignon Blanc. Tyto vína s citrusovými a ovocnými tóny skvěle doplní jemné aroma prosciutta. Co se týče sýrů, vyzkoušejte ho s místními tvrdými sýry, jako je Montasio nebo Grana Padano. Při servírování s chlebem z místní pekárny, jako je ciabatta nebo focaccia, se vytvoří dokonalé duo.
Zajímavosti a unikátní prvky
Zajímavostí prosciutta di Sauris je, že má status tradičního chráněného označení původu (TGP), což znamená, že se vyrábí podle přísných standardů a metod. Je to také jedna z mála italských uzenin, která se vyrábí bez přidání cukru a chemických konzervantů, což podtrhuje její přírodní původ a kvalitu. Dalším unikátním prvkem je vlastnost, že při zrání v horách se vnímání chuti prosciutta liší v závislosti na nadmořské výšce a mikroklimatu, což přidává na jeho jedinečnosti.
Na závěr, prosciutto di Sauris není jen uzenina, ale představuje kus tradice a kultury regionu Friuli-Venezia Giulia. Každé sousto nese v sobě historii a péči, kterou místní lidé do jeho výroby investují. Ať už si ho dopřejete samostatně, nebo v kombinaci s jinými komponenty, určitě vám přinese výjimečný gastronomický zážitek, který potěší vaše chuťové pohárky.