Recioto della Valpolicella, jedno z nejznámějších a nejvíce ceněných italských vín, je nádherným příkladem umění výroby vína, které spojuje historii, tradici a jedinečné terroir. Toto sladké víno, které pochází z oblasti Valpolicella v regionu Veneto, má svůj původ v dávných dobách a jeho příběh je protkán vášní a odhodláním místních vinařů.
Historie vína Recioto sahá až do římských časů, kdy se víno vyrábělo z hroznů sušených na slunci, aby se zvýšila jejich sladkost. K mání bylo víno již ve starověkých římských dílech, která oslavovala jeho chuť a kvalitu. Nicméně, skutečný rozkvět tohoto vína nastal ve středověku, kdy se začaly uplatňovat nové metody zpracování hroznů. Dnes je Recioto především spojováno s klasickou výrobou vína, která si zachovává tradice předávané z generace na generaci.
Oblast Valpolicella se nachází v okolí města Verona a bývá charakterizována svými malebnými kopci, které jsou poseté vinicemi. Terroir této oblasti je jedním z klíčových faktorů ovlivňujících jakost vína. Půda je zde převážně vápenato-jílová, což přispívá k minerálnímu charakteru vína. Díky mírnému podnebí, které zahrnuje horká léta a chladné zimy, mohou hrozny dosáhnout ideální vyzrálosti a koncentrace sladkosti.
Hlavními odrůdami používanými k výrobě Reciota jsou Corvina, Rondinella a Molinara. Corvina je dominantní odrůdou, která dodává vínu jeho charakteristickou kyselost a aroma. Rondinella přináší hloubku a pružnost, zatímco Molinara může přidat dotyk ovocného nádechu. Tyto tři odrůdy společně vytvářejí harmonii, která je nezbytná pro jedinečný chuťový profil vína.
Výroba Reciota je procesem, jenž vyžaduje trpělivost a preciznost. Hrozny jsou po sběru nejprve sušeny na speciálních roštech, což trvá obvykle několik měsíců. Tento proces, známý jako „appassimento“, zvyšuje koncentraci přírodních cukrů v hroznech. Poté jsou hrozny lisovány a mošt fermentuje při nižších teplotách, aby se zachovaly ovocné a květinové tóny. Fermentace je zastavena dříve, než se všechny cukry přetvoří na alkohol, což zajišťuje zbytkovou sladkost, typickou pro Recioto.
Chuťový profil vína Recioto della Valpolicella je skutečně ohromující. Jeho sladkost je vyvážena jemnou kyselinkou, což mu dodává příjemnou svěžest. V ústech se probouzejí bohaté tóny sušeného ovoce, jako jsou švestky a fíky, a pod nimi se skrývají náznaky kakaových bobů a koření. Tento komplexní charakter dává vínu dlouhý a intenzivní závěr, který přímo vyzývá k dalšímu napití.
Barva Reciota je obvykle hluboce rudá až téměř fialová, což naznačuje vysoký obsah antokyaninů. Tato výrazně tmavá barva je důsledkem procesu sušení hroznů, který zintenzivňuje nejen chuť, ale i vzhled. Vůně vína je okouzlující, s dominantními tóny černého rybízu, třešní a sušeného ovoce, doplněnými o jemné náznaky skořice a vanilky, které pocházejí z použitých dubových sudů.
Struktura vína je sametově hladká, s decentními, jemně integrovanými tříslovinami. Nízká kyselost zajišťuje, že víno je příjemně pitelné, zatímco vždy příjemný dotek sladkosti dodává vínu lehkou a šťavnatou povahu. Tato kombinace činí Recioto skvělým společníkem pro různé pokrmy.
Recioto della Valpolicella se skvěle páruje s dezerty, zejména s čokoládovými dezerty, jako jsou čokoládové koláče nebo mousse. Také se výborně hodí k sýrem s modrou plísní nebo k paté z foie gras, kde se sladkost vína skvěle doplňuje s bohatostí těchto pokrmů. V kombinaci s ovocem a ořechy jako je fíkový sorbet nebo pečené meruňky, vytvoří úchvatný gastronomický zážitek.
Jedním z nejzajímavějších aspektů Reciota della Valpolicella je jeho schopnost stárnout v láhvi. Starší lahve mohou odhalit ještě větší hloubku a komplexnost, kdy se do profilu vína začínají prosazovat jemnější, zemitější tóny. Každé vydání vína Recioto může odhalit něco nového a překvapivého, což z něj činí fascinující volbu pro sběratele i pro příležitostné konzumenty.
Vinařství v regionu Valpolicella je hluboce zakořeněno v tradicích a rodinných hodnotách, což se odráží ve kvalitě a charakteru špičkových vín. Recioto della Valpolicella je jedním z vrcholů této tradice – víno, které vyzařuje lásku k řemeslu a žáru země, z níž pochází.
Toto víno představuje ideální volbu pro všechny, kdo chtějí nahlédnout do bohaté historie italských vinic, a zároveň si vykouzlit radost v skleničce. Pochutnejte si na tomto mimořádném víně a objevte nádhernou sladkou vášeň, kterou Recioto della Valpolicella představuje.