Gorgonzola Dolce je nejen jedním z nejznámějších italských sýrů, ale také symbolem bohaté historie, tradice a kultury sýrařství, která sahá až do středověku. Jeho vznik se datuje do 9. století v oblasti Gorgonzola, nedaleko Milána, kde byly tehdy již tradice výroby sýrů běžné. Tento sýr, známý svými měkkými modrými žilami, dodnes zůstává jedním z nejvíce milovaných a ceněných sýrů v Itálii i daleko za jejími hranicemi.
Gorgonzola má své kořeny v Lombardii, která je známa nejen svým průmyslem, ale také bohatým zemědělstvím. V regionech jako Brianza a mezi řekami Adda a Po se nachází ideální podmínky pro chov dojnic a produkci mléka, které je základem pro výrobu tohoto unikátního sýra. Terroir tohoto regionu, tedy kombinace geografických a klimatických podmínek, spolu s tradičními sýrařskými technikami, přispívá k jedinečnosti Gorgonzoly a umožňuje výrobcům držet se osvědčených metod, které se předávají z generace na generaci.
Výroba Gorgonzoly Dolce začíná s použitím vysoce kvalitního kravského mléka, které očividně obohacuje jak chuť, tak texturu sýra. Mléko z regionu Lombardie se shromažďuje a následně pasterizuje, což zajišťuje přítomnost těch nejlepších bakterií a plísní, které jsou rozhodující pro dosažení charakteristického profilu sýra. Proces výroby pokračuje přidáním syřidla a bakterií, což spouští proces srážení. Po několika hodinách se sýrová hmota krájí a jemně míchá, čímž se umožňuje uvolnění syrovátky.
Klíčovým krokem v procesu výroby je podmínění sýra modrou plísní, která je vyvolaná přidáním inokula Penicillium roqueforti. Tento proces je důmyslně doprovázen správnou teplotou a vlhkostí, což umožňuje rozvoj modrých žil a dodává sýru jeho specifickou chuť. Zrání Gorgonzoly Dolce obvykle trvá od 2 do 3 měsíců, během kterých se vytváří jemná a vláčná konzistence s krémovou strukturou.
Jedním z nejvýraznějších rysů Gorgonzoly Dolce je jeho chuťový profil. Sýr se vyznačuje jemnou sladkostí, která je doplněna pikantními tóny modré plísně. Jeho chuť je explozivní, s příjemným kontrastem mezi krémovostí a lehkým pálivým vyzněním. Sýr je také velmi aromatický, a to díky specifickým procesům zrání. Ačkoliv může být aroma intenzivní, je přesto příjemné a přímo vybízí k ochutnání.
Konzistence Gorgonzoly Dolce je měkká a krémová, což umožňuje její snadné roztírání na pečivo nebo do omáček. Barva sýra se pohybuje od světle slonovinové po bělavou s viditelnými modro-zelenými žilkami. Tyto žilky jsou výsledkem rozvoje plísně a dodávají sýru jeho unikátní vzhled.
Gorgonzola Dolce se skvěle uplatňuje v kuchyni. Je ideální na sýrové talíře, kde se stává vynikajícím společníkem pro červená vína a také jako přísada do různých pokrmů. Může být použita v salátech, omáčkách na těstoviny a dokonce i jako poleva na pizzu. Její krémová textura ji činí vynikající pro přípravu dipů a krémových dezertů.
Pokud jde o párování s vínem, Gorgonzola Dolce si zaslouží výběr vín, která dokáží její chuť doplnit a podtrhnout. Ideální jsou sladké bílá vína jako Sauternes nebo Passito, ale také silnější červené víno s ovocnými tóny, například Cabernet Sauvignon. Vynikající volbou je také tradiční italské víno, jako je Barolo, které moderuje a harmonizuje intenzitu sýra.
Mezi zajímavosti patří možnost přidání Gorgonzoly Dolce do čokoládových dezertů. Její sladkost vytváří fenomenální kontrast s hořkostí čokolády a přináší tak nové a nezapomenutelné chuťové zážitky. Navíc se Gorgonzola Dolce těší stále rostoucímu zájmu o gastronomii a kulinářské umění, což ji činí vyhledávanou přísadou pro moderní kuchaře a gurmány.
Gorgonzola Dolce tedy není jen sýr, je to poklad plný historie, kultury a tradice. Jeho jemná chuť, lahodná konzistence a všestranné možnosti použití v kuchyni ho činí oblíbeným mezi širokým spektrem lidí – od milovníků sýrů po šéfkuchaře světových restaurací. Ať už si jej vychutnáte na klasickém sýrovém talíři, nebo jako ingredienci ve svém oblíbeném pokrmu, Gorgonzola Dolce vám vždy přinese radost a potěšení ze skvělé chuti.