Dnes bych rád přivedl pozornost na jeden z nejvíce oblíbených sýrů, který se rodí v malebném prostředí Piemontu – Toma Piemontese. Tento sýr, jehož tradice sahá až staletí zpět, je skvělým příkladem spojení přírodních podmínek a lidského umění. Abychom lépe porozuměli kouzlu, které Toma Piemontese představuje, podívejme se na jeho historii, výrobu, chuťový profil a další fascinující vlastnosti.
Historie sýru Toma Piemontese je úzce spjata s regionem Piemont, který je známý svou bohatou kulturní a gastronomickou tradicí. První zmínky o tomto sýru pocházejí pravděpodobně z 17. století, kdy místní farmáři vyráběli sýry z přebytků mléka. Toma Piemontese se rychle stal nedílnou součástí místní stravy a svou oblibu si získal nejen v Itálii, ale také v zahraničí. V mnoha případech byl tento sýr připravován a zrál v domácnostech, což mu dodalo osobní dotek a unikátnost.
Piemont je rozmanitou oblastí s mírně kontinentálním klimatem, které je ideální pro chov dobytka. Terroir této oblasti se projevuje v chuti sýra, jelikož krávy, z jejichž mléka se sýr vyrábí, se pasou na bohatých horských loukách plných rozmanité flóry. Toma Piemontese byl historicky vyráběn z nepasterizovaného kravského mléka, které dodává sýru jeho tradiční chuťový profil. V současné době se však používá i mléko z různých plemen krav, což vede k variacím v chuti a textuře.
Výroba sýru Toma Piemontese je tradiční proces, který si zachovává mnohá řemeslná tajemství. Mléko se zahřívá a následně se přidávají sýřidla, čímž se vytváří sýrová hmota. Ta se potom odděluje od syrovátky a vykládá se do forem, kde ztvrdne. Toma Piemontese se vyrábí v různých velikostech, od malých koleček po velké bochníky. Po zhotovení sýra následuje zrání, které může trvat od dvou do šesti měsíců, v závislosti na požadovaném profilu. Starší sýry mají tendenci mít intenzivnější chuť.
Pokud jde o chuťový profil, Toma Piemontese je typický svým vyváženým a příjemně nasládlým charakterem. Mladší sýry mají měkčí a krémovější texturu, zatímco zralé kusy se vyznačují tvrdší, drobivější strukturou s jemně pikantními tóny a lehkým oříškovým podtóny. Aroma toho sýra je příjemné, s nádechem rostlinných a květinových nuancí, které odrážejí pastviny, na kterých se krávy pasejí.
Barva sýra Toma Piemontese se pohybuje od bledě žluté po zlatožlutou, přičemž vnější kůra bývá většinou hladká a lesklá. Zrání přidává sýru na složitosti a výrazu, což z něj činí skvělou volbu pro širokou škálu kulinářských použití.
V kuchyni lze Toma Piemontese využít mnoha způsoby. Je výborný jak na jednoduchém talíři s čerstvým chlebem a olivovým olejem, tak jako ingredience v složitějších pokrmech. Často se používá k přípravě omáček, gratinovaných pokrmů nebo jako součást sýrového talíře po italsku. Pro něj je také ideálním doplněním chutí zeleninových a masových pokrmů, čímž dodává jídlu hloubku a komplexnost.
Pokud jde o párování s víny, Toma Piemontese si zaslouží pozornost jak z bílého, tak z červeného spektra. Pro mladší varianty zaujal výbornou volbou lehký bílé víno, jako je Gavi nebo Arneis. U starších, pikantnějších kusů pak doporučuji vzít do úvahy plnější červená vína, jako je Barbera nebo Nebbiolo, která zesilují chuťové akcenty sýra a vytvářejí harmonický zážitek.
Je zajímavé poznamenat, že Toma Piemontese není jen potravinou, ale také kulturním symbol. V rámci různých regionálních slavností a trhů je často předmětem oslav a jeho výroba je stále více obklopena dávnými tradicemi, které se předávají z generace na generaci. V některých oblastech se konají akce, kde se sýry soutěží o ocenění, a znalci z celého světa se sjíždějí, aby ocenili kvalitu a chuť místních sýrů.
Toma Piemontese je tedy nejen sýr, je to příběh přírody, historie a tradice, který zanechává v každém soustu otisk Piemontu. Bez ohledu na to, zda ho vychutnáváte samostatně, v pokrmu nebo s vínem, vždy přináší radost a potěšení, které stojí za to sdílet. Při další návštěvě Itálie nebo objevování místních delikates se nezapomeňte s tímto sýrem setkat – zaslouží si mít své místo na vašem stole.