Fiano di Avellino je jedním z těch pokladů, které ukrývá italský vinařský svět a představuje nejen kvalitní víno, ale i velkolepé spojení historie, tradice a přírodních podmínek. Toto bílé víno, jehož kořeny sahají hluboko do historie, je ideálním příkladem toho, jak terroir a místní odrůdy mohou společně vytvářet unikátní produkty s osobním charakterem.
Historie Fiano di Avellino se datuje až do antických časů, kdy byla oblast kolem Avellina, města nacházejícího se v regionu Kampánie, známá svými vinařskými praktikami. Odrůda Fiano, podle některých názorů, byla pěstována již v době Římské říše. Její jméno může být odvozeno od slova „vipera“, což v latině znamená „had“ — odrůda byla totiž pěstována v oblastech, kde se těchto plazů hojně vyskytovalo. Po staletí se víno vyvíjelo a stalo se nedílnou součástí lokální kultury a gastronomie.
Odrůda Fiano je klíčovým kamenem pro výrobu Fiano di Avellino, ačkoli některé vína mohou obsahovat i malé procento jiných odrůd, jako je Greco nebo Coda di Volpe. Fiano je známé svými aromatickými vlastnostmi, které mu dávají jedinečný charakter. Pěstuje se převážně na svazích okolo Avellina, kde jsou ideální podmínky pro růst této odrůdy. Vzhledem k výšce vinic, s jejichž nadmořskou výškou se může sahat až 600 metrů, a pestrému složení půdy, Fiano získává jak minerální základ, tak bohatství chuti.
Terroir hraje klíčovou roli v kvalitě vína. Region Avellino je charakteristický svými sopečnými půdami, které dodávají vínům mineralitu a eleganci. Tento region se nachází v horské oblasti s mírným klimatem, které se pyšní dostatečným slunečním svitem a příznivými dešťovými srážkami. Díky této kombinaci přírodních faktorů má Fiano di Avellino silnou a jedinečnou osobnost.
Proces výroby Fiano di Avellino začíná pečlivým sběrem hroznů, které se často provádí ručně na podzim, aby se zajistila maximální kvalita. Hrozny jsou poté jemně lisovány, aby se extrahoval čistý mošt. Fermentace probíhá převážně v nerezových tancích, což pomáhá zachovat čerstvost a ovocné tóny, a teprve poté, co se víno usadí, může být převedeno do dřevěných sudů na zrání. Tento proces dává vínu možnost vyvinout komplexnost a hloubku, aniž by byl narušen jeho charakteristický ovocný profil.
Chutový profil Fiano di Avellino je fascinující směsí ovocných a minerálních nuancí. V chuti se objevují tóny zralého ovoce, jako jsou hrušky, jablka a citrusy, doplněné o jemné květinové akcenty. Po delším zrání se mohou projevit také ořechové a medové nuance, což dodává vínu na komplexnosti. Vysoká acidity a minerální charakter vyrovnávají bohatost a strukturu vína, což z něj činí skvělého společníka pro různé pokrmy.
Vůně Fiano di Avellino je neuvěřitelně vyvážená a lákavá, s jasnými ovocnými tóny, které vám připomenou letní zahrady plné zralého ovoce. Barva vína má obvykle světle žlutozelený odstín, což naznačuje jeho čerstvost a živost. Struktura je středně plná s přítomností příjemné acidity, která dodává vínu svěžest a vitalitu. Třísloviny jsou v tomto ekologickém víně méně významné, což přispívá k jeho pohlcujícímu pocitu a eleganci.
Pokud jde o párování s jídlem, Fiano di Avellino se skvěle hodí k široké škále pokrmů. Je oblíbeným partnerem pro mořské plody, ryby na grilu a pokrmy s bílým masem, jako je kuřecí nebo krůtí. Jeho kyselost také skvěle doplňuje krémové omáčky a těstoviny s lehkými bylinkovými pesty. Pro milovníky sýra doporučuji kombinaci s tučnějšími sýry, jako je ricotta nebo sýr typu mozzarella.
Fiano di Avellino si zaslouží naší pozornost nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro způsob, jakým odráží kulturu a tradici svého regionu. V posledních letech se víno stává stále populárnější i na mezinárodním trhu a jeho obliba neustále roste. Příležitostí k objevení Fiano di Avellino je samozřejmě mnoho – od ošetřených a pečlivě vybraných ročníků po experimentální a inovativní přístupy vinařů, kteří se snaží zachovat tradiční metody, zatímco objevují nové možnosti.
Ve vašich sklenicích se tak může objevit nejen víno, ale i kus historie a tradice, která se předává z generace na generaci. Fiano di Avellino není jen nápoj, je to zážitek a příběh, který stojí za to sdílet. Tak na zdraví!