Burrata, tento lahodný a ikonický italský sýr, zaujme všechny milovníky gastronomie nejen svou jedinečnou chutí, ale i pestrostí a tradičním způsobem výroby. Pojďme se spolu podívat blíže na historii, charakteristiky a využití tohoto sýru, který si získal srdce mnoha lidí po celém světě.
Historie sýru Burrata sahá do 20. století, konkrétně do roku 1956, kdy byl poprvé vyroben v Apulii, kolébce mnoha tradičních italských sýrů. Jeho vznik je spojen s místními sýraři, kteří hledali způsob, jak využít zbylé syrovátky z výroby tradičního mozzarelly. Burrata tedy v podstatě vznikla jako „zbytkový“ produkt, přičemž se rychle stala oblíbeným pokrmem v regionu. Její název pochází z italského výrazu „burro“, což znamená máslo, a skutečně její krémová textura a vyvážená chuť připomínají máslo ve své nejlahodnější podobě.
Burrata pochází především z regionu Apulie, který je známý svým bohatým zemědělstvím a příhodnými podmínkami pro chov dobytka. Terroir Apulie, se svými slunnými dny a kvalitními pastvinami, dodává mléku mimořádnou chuť a vlastnosti. Tradiční výrobní postupy v této oblasti se předávají z generace na generaci, a to přispívá k zachování autentického charakteru sýru.
Výroba Burraty je fascinující proces, který kombinuje umění a tradiční techniky. Samotný proces zahrnuje výrobu mozzarelly a následné spojení s krémem. Vyrábí se z čerstvého kravského mléka, často i z mléka buvolího, což dodává sýru intenzivnější chuť. Nejprve se mléko zahřeje a zajišťuje se pomocí přírodních syřidel, což vede k získání tvarohu. Tato hmota se poté zpracovává, aby vznikla mozzarella, která představuje základ Burraty. Ta se po vyjmutí plní měkkým krémem a vytváří tak nezaměnitelný kontrast mezi pevnou vnější vrstvou a krémovým středem.
Burrata má velmi unikátní chuťový profil, který potěší i ty nejnáročnější gurmány. Je charakteristická svou jemnou, mléčnou chutí, doplněnou lehkým nasládlým podtónem. Při prvním zakousnutí se rozplývá v ústech a překvapí vás krémová textura uvnitř, která dodává sýrům neodolatelný rozměr. Aroma je příjemně mléčné, s nádechem čerstvosti, a barva je obvykle bílá, což je znakem čerstvosti a kvality. Struktura je na pomezí mezi pevnou a krémovou, přičemž vnější vrstva se podobá mozzarelle a střed je bohatý, lehký a hedvábný.
V kuchyni je Burrata neuvěřitelně univerzální. Tradičně se podává na talíři s kousky čerstvého rajčete, bazalkou a kvalitním olivovým olejem. Tento pokrm, známý jako Caprese, se stává neodolatelným díky kontrastu chuti rajčat a krémové sladkosti Burraty. Sýr je také vynikající na pizze, v těstovinových pokrmech, na krutónech nebo jako součást různých salátů. Jeho krémovost dodává jídlům luxusní nádech, a proto se často používá i v moderních gastronomických úpravách.
Když přichází na párování s vínem, Burrata si zaslouží opravdu kvalitní společníky. Doporučujeme lehčí bílé víno, které nezkryje jemnost sýru. Vynikající volbou by byla vína z oblasti Apulie, jako je Primitivo nebo Negroamaro, která se vyznačují ovocnými tóny a příjemnou kyselinkou. Pokud preferujete bílé víno, zvolte Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio, jejichž svěžest dokonale kontrastuje s krémovostí Burraty.
Jednou z nejzajímavějších vlastností Burraty je její všestrannost a schopnost improvizovat v kuchyni. Díky své textuře se skvěle hodí nejen k slavnostním pokrmům, ale i k jednoduchým, každodenním jídlům. Mnozí šéfkuchaři ji začali experimentálně kombinovat s netradičními ingrediencemi, jako je špenát a fíky, nebo ji podávají s aromatickými oleji a omáčkami. Možnosti jsou téměř nekonečné!
Zatímco Burrata si získává popularitu po celém světě, v Itálii zůstává symbolem tradice a řemeslné výroby. Je to sýr, který nejen že potěší vaše chuťové pohárky, ale také nabízí okno do bohaté kultury a historie italského stravování. S každým soustem se jím nejen vychutnává skvělou gastronomii, ale také se pocítí souvislost s půdou a tradicí, která za tímto sýrem stojí.
Ať už si Burratu vychutnáte v tradičním podání nebo v inovativních úpravách, určitě vám přinese radost a nezapomenutelný gastronomický zážitek. V tomto sýru se snoubí dědictví minulosti s moderními kuchařskými trendy, a právě ta rozmanitost ho činí tak výjimečným. Dejte tedy šanci Burratě a nechte se unést jejími kouzly.