V dnešním článku se zaměříme na jednu z nejvyhlášenějších italských uzenin, která si získala srdce nejen místních gurmánů, ale i gastronomických nadšenců po celém světě. Prosciutto di Montagnana, delikátní šunka z regionu Veneto, je nejen kulinářským skvostem, ale také důkazem bohaté historie a tradice výroby italských uzenin. Pojďme se ponořit do její fascinující historie, techniky výroby a chuťového profilu, který z ní činí jedinečný kousek na trhu.
Historie a tradice výroby
Historie prosciutta di Montagnana sahá až do středověku, kdy se v regionu Veneto začalo s výrobou těchto uzenin způsobem, který obdovává jak starobylé tradice, tak moderní přístupy. První písemné zmínky o této šunce pocházejí z 15. století, kdy ji ocenili místní aristokraté a obchodníci. Od těch dob se výroba prosciutta di Montagnana přenášela z generace na generaci, přičemž každý výrobce vtiskává do procesu své vlastní filozofie a umění.
Region původu
Montagnana, historické městečko obklopené hradbami, se nachází v srdci regionu Veneto, přibližně 40 km od Benátek. Tato oblast je známá nejen svým bohatým kulturním dědictvím, ale také ideálními podmínkami pro výrobu kvalitního prosciutta. Místní klima, s chladnými zimami a mírnými léty, vytváří perfektní podmínky pro sušení a zrání uzenin. Montagnana je tak právem označována za „hlavní město prosciutta“.
Použité maso a způsob zpracování
K výrobě prosciutta di Montagnana se používají výhradně kvalitní kusy vepřového masa, konkrétně z stehen prasat, která jsou krmena přírodní stravou. Proces začíná pečlivým výběrem masa, které by mělo mít určité množství tuku pro ideální chuť a konzistenci. Maso se poté solí a nechává se postavit v solné lázni, což je klíčový krok v procesu, neboť sůl nejen zajišťuje konzervaci, ale také dodává šunce typickou slanost.
Techniky sušení, zrání a koření
Po solení je prosciutto umístěno na chladném a suchém místě, kde postupně schne. Tradiční způsob zpracování zahrnuje sušení v dobře větraných místnostech, v ideálním případě s cirkulací vzduchu z okolních hor. Prosciutto di Montagnana zraje minimálně 12 měsíců, během nichž se jeho chuť postupně vyvíjí. Unikátní metodou je používání přírodních podmínek regionu, které ovlivňují chuťový profil šunky. Na konci zrání se šunka potírá vrstvou sádla, která pomáhá udržet vlhkost.
Chuťový profil
Chuť prosciutta di Montagnana je skutečně výjimečná. Díky kvalitě použitého masa a tradičním způsobem zpracování má prosciutto jemné, ale bohaté aroma, které se postupně uvolňuje při krájení. Textura je křehká, ale zároveň pevná, což dává šunce specifický charakter. Při ochutnání lze cítit jemnou slanost, která je dokonale vyvážena nasládlými a ořechovými tóny, jež vznikají během procesu zrání. V porovnání s jinými druhy prosciutta, má prosciutto di Montagnana výraznější chuť a aroma díky delšímu zrání a unikátnímu způsobu zpracování.
Použití v kuchyni
Prosciutto di Montagnana je velmi univerzální uzenina, která se dá použít na mnoho způsobů. Často se podává jako součást antipasti, kde je nakrájeno na tenké plátky a doplněno o olivy, sýry nebo čerstvou zeleninu. Může také sloužit jako ingredience do různých pokrmů, například do těstovin, rizota či na pizzu, kde dodá jídlu nezaměnitelnou chuť. Další oblíbenou variantou je prowrapování čerstvé melouny nebo fíky, což vytváří harmonii sladkých a slaných chutí.
Doporučené párování
K vychutnání prosciutta di Montagnana se skvěle hodí bílé víno, zejména Prosecco, které podtrhne chuť šunky a přidá na osvěžujícím efektu. K sýrům je ideální podávat syrové rajčata a čerstvou mozzarellu, která harmonizuje s prosciuttem. Pokud jde o chléb, doporučuji podávat ho s křupavým ciabattou nebo focacciou, která dodá jídlo další texturu a chuť.
Zajímavosti a unikátní prvky
Jedním z unikátních aspektů prosciutta di Montagnana je skutečnost, že výrobcům je povoleno používat pouze tradiční metody, které byly schváleny gastronomickými regulacemi. To zahrnuje i ochrannou známku „DOP“ (Denominazione di Origine Protetta), která chrání autentičnost produktu. Montagnana se pyšní nejen svou šunkou, ale i kulturním dědictvím a tradicí, které každoročně láká turisty a gurmány z celého světa.
Závěrem lze říci, že prosciutto di Montagnana je mnohem víc než jen uzenina. Je to symbol regionu, jehož tradice, příroda a řemeslné umění se spojují v jedinečný gastronomický zážitek. Pokud máte možnost, určitě tuto delikatesu ochutnejte a nechte se unést jejím nezaměnitelným kouzlem.