Spalla Cotta di San Secondo je uzenina, která představuje opravdový poklad italské gastronomie. Její historie sahá až do středověku a snoubí v sobě tradice, kulturu a nezapomenutelnou chuť. Pochází z regionu Emiglia-Romagna, konkrétně z malebného městečka San Secondo Parmense, které se nachází v blízkosti slavného Parmy. Tato uzenina je oblíbená nejen mezi místními obyvateli, ale také mezi gurmány po celém světě.
Historie Spalla Cotta se začíná psát v době, kdy uzení a konzervace masa byly nezbytné pro přežití v dobách, kdy chladničky a moderní metody uchovávání potravin nebyly dostupné. V San Secondo byl kladen důraz na využití surovin z místního chovu prasat, což zajišťovalo vysokou kvalitu masa. Tradice výroby Spalla Cotta se předává z generace na generaci, a současní norcinatori, tedy místní řezníci a odborníci na uzeniny, dodržují staré recepty, které se po staletí prověřovaly praxí.
Spalla Cotta je vyráběna z vepřového masa, zejména z části zvané „spalla“ (rameno). Tato část má ideální poměr svaloviny a tuku, který přispívá k bohatosti chuti a šťavnatosti hotového výrobku. Maso se pečuje, tedy vaří v horké vodě nebo vývaru, což mu dodává jemnost a plnou chuť. Během tohoto procesu se do masa také vkládají bylinky a koření, které se stanou nedílnou součástí jeho aroma.
Při výrobě Spalla Cotta se používají tradiční techniky a pečlivě vybrané bylinky, jako je rozmarýn, česnek, pepř a muškátový oříšek. Tyto ingredience jsou mnohdy tajným receptem každého řezníka a dávají každé uzenině unikátní charakter. Po uvaření se maso nechává zrát, čímž se rozvinou jeho chutě a aroma. Zrání je v tomto případě vzácné, ačkoli proces je obecně kratší ve srovnání s jinými masnými delikatesami, jako je například prosciutto. To ovšem neznamená, že by chyběl charakteristický „umami“ efekt, který dělá tuto uzeninu tak žádanou.
Spalla Cotta má velmi bohatý chuťový profil, který osloví každého, kdo se rozhodne ji ochutnat. Aroma je jemné, květinové, s náznaky bylinek a koření, které se promítají do chuti, jež je lehce slaná, ale zároveň skvěle vyvážená. Textura je šťavnatá a hedvábná, což je důsledkem pečlivého vaření a použití kvalitního masa. Uzenina se na jazyku rozplývá a zanechává lahodnou dojem.
Při použití v kuchyni se Spalla Cotta stává skvělým základem pro široké spektrum pokrmů. Může být podávána jako předkrm, krájená na tenké plátky, nebo jako součást chutných sendvičů. Její jemné chuti skvěle doplní různé druhy sýrů, například Parmigiano-Reggiano nebo Gorgonzolu, čímž vzniknou harmonické kombinace, které si snadno oblíbíte. Spalla Cotta je také skvělým doplňkem k těstovinám nebo rizotům, kde může přidat komplexnost a hloubku chuti.
Pokud jde o párování, ideálním společníkem k Spalla Cotta je červené víno z regionu Emiglia-Romagna, například Lambrusco nebo Sangiovese. Tato vína se skvěle hodí k masovým pokrmům a jejich ovocná a kořeněná chuť dotváří celkový gastronomický zážitek. Co se týká pečiva, doporučuje se podávat Spalla Cotta s čerstvým chlebem, ideálně se základem z pšeničné mouky, které její chuť podtrhne.
Zajímavostí o Spalla Cotta je, že je nejen oblíbená v domácí kuchyni, ale také se těší velké oblibě na místních festivalech a trzích. V San Secondo se každoročně koná slavnost, během níž se ctí tradice výroby této uzeniny. Místní řezníci se předvádějí v umění přípravy Spalla Cotta a hosté si mohou pochutnat na různých variantách této lahůdky.
Unikátním prvkem Spalla Cotta je její schopnost přizpůsobit se vkusu každého jednotlivce. Zatímco tradice dodává výrobě její charakter, mnozí norcinatori experimentují s novými přísadami a technikami, což obohacuje stávající recepty a činí je dnes stále atraktivními pro novou generaci gurmánů.
I když Slovo „Spalla Cotta“ může být pro některé neznámé, jeho chuť a kvalita mluví samy za sebe. Tato uzenina je opravdovým symbolem italské kultury a tradice a jakmile ji ochutnáte, pujčíte ji do svých oblíbených jídel. Každé sousto vás přenese do srdce Emiglie-Romagny, kde se historie, tradice a vynikající chutě setkávají, aby vytvořily toto jedinečné mistrovské dílo.