Ricotta Romana je sýr, který se v Itálii těší trvalé popularitě a jehož historie sahá hluboko do minulosti. Slovo „ricotta“ pochází z latinského „recotta“, což znamená „znovu vařená“. Tento název odkazuje na tradiční způsob výroby tohoto sýra, který vzniká procesem denaturace mléčného proteinu při výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella nebo pecorino. Ricotta Romana je tedy nejen sýrem s bohatou historií, ale také silným symbolem italské kulinářské tradice.
Tento sýr pochází z oblasti Lazio, konkrétně pak z regionu kolem Říma. Zdejší terroir, tedy specifická kombinace klimatu, půdy a tradic, hraje významnou roli v chuti a kvalitě sýrů. Mléko, které se používá k výrobě Ricotta Romana, pochází převážně od ovcí plemene, které se pásou na rozlehlých lukách a pastvinách pokrytých aromatickou vegetací. Tato přírodní strava ovlivňuje jak chuť, tak kvalitu mléka, což se odráží i ve výsledném sýru.
Výroba Ricotta Romana začíná tím, že se na zbytcích syrovátky z výroby ovčího sýra zahřívá, aby došlo k denaturaci zbývajících proteínů. Po zahřátí se mléko částečně sráží a vytváří tzv. tvaroh, který se pak sbírá a důkladně se scedí. Tento proces zajišťuje charakteristickou jemnou a krémovou texturu sýra. Vyrábí se tradičně v menších množstvích, což je jedním z důvodů, proč je Ricotta Romana tak ceněná a vyhledávaná.
Ricotta Romana je typickým sýrem z ovčího mléka. Zatímco většina ricott se vyrábí z kravského mléka, Ricotta Romana využívá bohatství ovčího mléka, které má vysoký obsah tuku a bílkovin. Tento výběr mléka přispívá k mimořádně krémové textuře a bohaté chuti sýra. Ricotta Romana se zpravidla nekonzumuje zrající, takže se její chuť vyvíjí pouze během několika hodin po vyrobení a zůstává jemná a svěží.
Co se týče chuťového profilu, Ricotta Romana vyniká svou jemnou, mírně nasládlou chutí, která je vyvážená s jemnou slaností. Jeho textura je nadmíru krémová a hladká, což usnadňuje jeho použití v různých kulinářských aplikacích. Na pohled je Ricotta světlá, obvykle bílé až krémové barvy, jehož vzhled je hlazený a sametový.
Ricotta Romana má široké využití v kuchyni. Může být použita jak v sladkých, tak slaných pokrmech. Tradičně se používá jako náplň do těstovin, například do známých „ravioli“ nebo „cannelloni“. Mnozí tuto ricottu používají do dezertů, jako jsou „crostata“ nebo jako základ pro náplně do koláčů. Kromě toho se Ricotta Romana používá také na ochucení salátů nebo jako náplň do „pizza Bianca“ – pizzy, která se zrovna nepeče s rajčaty, ale spíše s olivovým olejem a bylinkami.
Pokud jde o párování s vínem, Ricotta Romana se skvěle kombinuje s bílými víny, zejména s těmi, které mají vyšší kyselost, jako je například frascati nebo greco di tufo. Tyto vína harmonizují se sladkostí sýra a uzemnují jeho chuť, čímž umocňují celkový gastronomický zážitek.
A co se týče jeho unikátních vlastností, Ricotta Romana byla v roce 2013 zapsána na seznam produktů s chráněným označením původu (PDO), což znamená, že musí být vyráběna podle přísných norem a specifikací, které zaručují její kvalitu a autenticitu. Tento status podtrhuje význam Ricotta Romana ve světě sýrů a přispívá k jejímu postavení výjimečného italského kulinářského dědictví.
Na závěr, Ricotta Romana není pouze sýrem, je to v podstatě zkušenost, což dokazují její tradiční hodnoty a bohaté kulinářské využití. Ať už ji používáte k přípravě sofistikovaných pokrmů, nebo ji pouze servírujete s čerstvým chlebem a medem, Ricotta Romana je skvostem italské kuchyně, který by neměl uniknout vaší pozornosti. Ponořte se do světa jejích chutí a vychutnejte si tuto jedinečnou italskou tradiční pochoutku.