Gattinara, to není jen víno, je to příběh, historický odkaz a vášeň ukrytá v lahvi. Toto italské víno, které pochází z oblasti Piemont, má kořeny sahající až do středověku. Odrůda nebbiolo, dominantní hrdina této vinařské oblasti, byla známá již ve 13. století, avšak první písemné zmínky o Gattinaře pocházejí z 18. století. Zde začíná fascinující cesta, jež vedla Gattinara k jeho současnému postavení mezi elitními víny světa.
Gattinara se nachází na severu Itálie, v údolí řeky Sesia, v blízkosti majestátního masivu Monte Rosa. Tato oblast, známá svými strmými svahy a kamenitými půdami, je obdařena výjimečným terroirem. Název Gattinara dokonce vychází ze starého latinského slova „cattinaria“, což se vztahuje na starý typ vinice, která byla na těchto náročných svazích vysazena. Půdy zde obsahují bohaté minerály, jakými jsou vulkanické horniny a jílové sedimenty, což přispívá k jedinečnosti chutí a aromat této nádherné odrůdy.
Hlavní odrůdou, která dominuje Gattinara, je samozřejmě nebbiolo. Tato odrůda je známa svou vysokou aciditou a výraznými tříslovinami, což jí dává potenciál k dlouhému zrání. Vzhledem k tomu, že vinaři v oblasti Gattinara věnují velkou pozornost tradičním metodám a kvalitě hroznů, jsou schopni vytvořit vína, která jsou nejen výborná, ale také ztělesňují charakter a identitu oblasti.
Proces výroby Gattinara začíná pečlivým sběrem hroznů, které jsou ve srovnání s jinými oblastmi sklizeny o něco později. Po sklizni následuje fermentace, která probíhá v nerezových tancích. Je zajímavé, že dlouhé macerace s pokožkou je klíčové pro extrakci barevných látek a tříslovin. Po fermentaci se víno přesouvá do dubových sudů, kde zrání probíhá po dobu minimálně tří let, a to často i déle. To mu dodává komplexnost a jemnost.
Pokud jde o chuťový profil Gattinara, můžeme očekávat velmi charakteristickou kombinaci. Víno je obvykle středně až plné, s výraznými, ale harmonickými tříslovinami, které se časem mění v jemnější a elegantnější noty. Kyselina je naopak skvěle vyvážená, což přispívá k dlouhé dochuti. Gattinara se pyšní chutěmi černého ovoce, jako jsou třešně a malin, doplněné o kořenité a přírodní tóny, které připomínají cedr, doutníky nebo dokonce sušené byliny.
Barva Gattinara je obvykle intenzivní rubínově červená, která s věkem nabírá granátové odstíny. Jeho vůně je fascinující směsicí vůní květin, ovoce, koření a zemitých nuancí. Při prvním nádechu si můžete všimnout pružných odstínů růže a violety, následovaných tóny černého rybízu a fialek. S postupem času se aroma vyvíjí a odhaluje vrstvy, které obohacují celkový prožitek.
Gattinara je víno, které by mělo být vychutnáváno s jídlem, a dokáže skvěle doplnit širokou škálu pokrmů. Doporučuji ho podávat s významnými masovými pokrmy, jako jsou hovězí steaky, jehněčí nebo divočina, ale nebojte se ani kombinace s bohatými těstovinovými pokrmy a syrovými sýry. Vynikající příklad párování je se sezonním houbovým risottem nebo s hovězím ragú.
Zajímavostí Gattinara je, že víno často bývá vnímáno jako „skrytý poklad“ italské vinařské scény. Ačkoliv není tak komerčně rozšířené jako Barolo či Barbaresco, má obrovský potencionál a věrné fanoušky, kteří oceňují jeho kvalitu, místo původu a tradici. Další unikátní prvek spočívá v tom, že Gattinara je často spojována s minimalistickým a ekologickým pojetím výroby vína, které zahrnuje ruční sklizeň a šetrné postupy při vinifikaci.
Na závěr, Gattinara je víno, které vás vtáhne do své historie a krásy piemontské krajiny. Je to chuťový zážitek, který si zaslouží být sdílen s rodinou a přáteli. Pochopení Gattinara vyžaduje čas a ochotu otevřít se jeho nuance, ale jednou, když to uděláte, zamilujete si tuto italskou krásu na první doušek.