Tento klasický římský těstovinový pokrm je vynikající a jednoduchý na přípravu. Nejdůležitější součástí tohoto receptu je použití kvalitních surovin. Guanciale sice můžete nahradit pancettou nebo slaninou, ale guanciale je prostě nejlepší! Podívejte se, jak italští kuchaři Antonio Carluccio a Gennaro Contaldo připravují bucatini all’Amatriciana. Tento recept nakrmí 4 osoby a nejlepší je spárovaný s vínem Sangiovese!
Ingredience:
400 g těstovin
400 g rajčat San Marzano, nakrájených na kostičky
100 g guanciale, nakrájené na proužky
1/2 cibule, nakrájená na kostičky (nemusí být)
Červená chilli paprička dle chuti
Suché bílé víno podle potřeby
Olivový olej dle potřeby
Pecorino Romano podle potřeby
sůl podle chuti
Postup přípravy:
Na pánvi orestujte cibuli s troškou olivového oleje. Smažte do měkka, poté přidejte guanciale. Pokud nepoužíváte cibuli, pusťte se rovnou do vaření guanciale.
Když je guanciale opražené, přidejte špetku bílého vína. Přidejte rajčata, špetku soli a chilli papričku podle chuti. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření. Snižte teplotu a nechte vařit.
Mezitím v hrnci s osolenou vroucí vodou uvařte těstoviny al dente. Pomocí kleští přendejte uvařené těstoviny do omáčky, promíchejte, aby se zapracovaly.
Na závěr posypte čerstvým strouhaným pecorinem. Podávejte s vínem Sangiovese!
