Takřka žádné dva recepty na špagety Aglio e olio nejsou stejné, ale tento je docela věrný klasické metodě. Základem je pomalu opékat plátky česneku na olivovém oleji do dokonalé zlatohnědé barvy. Pokud je příliš světlý, nedosáhnete plné chuti a pokud je příliš tmavý, zhořkne. Naše rada? Udělejte to dokonale.
Ingredience:
400 g nevařených špaget
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
½ šálku olivového oleje
¼ lžičky vloček červené papriky nebo podle chuti
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
¼ šálku nasekané čerstvé italské petrželky
1 šálek jemně nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
Postup:
Krok 1
Přiveďte k varu velký hrnec s lehce osolenou vodou. Špagety vařte ve vroucí vodě za občasného míchání, dokud nejsou uvařené, ale pevné na skus,dle pokynů výrobce. Sceďte a přendejte do mísy na těstoviny.
Krok 2
Na studené pánvi smíchejte česnek a olivový olej. Vařte na středním plameni, aby se česnek pomalu opékal, asi 10 minut. Když olivový olej začne bublat, snižte teplotu na středně nízkou. Vařte a míchejte, dokud česnek nezezlátne, asi dalších 5 minut. Odstraňte z plotny.
Krok 3
Do těstovin vmícháme vločky červené papriky, černý pepř a sůl. Zalijte olivovým olejem a česnekem a posypte italskou petrželkou a polovinou sýra Parmigiano-Reggiano; míchejte, dokud se nespojí.
Krok 4
Těstoviny podávejte posypané zbylým sýrem Parmigiano-Reggiano.
